Котлеты птичье молоко в кляре. Котлеты птичье молоко Сочные котлеты птичье молоко
Представляем вашему вниманию простой и быстрый рецепт . получаются мягкими, универсальными, с хрустящей корочкой и тающей начинкой. Очень вкусные и нежные куриные котлеты понравятся даже самым привередливым едокам. Подайте к котлетам «Птичье молоко» салат из свежих овощей - королевский ужин у вас на столе! Если вы никогда не готовили из яйца, то наверстывайте упущенное. Не пожалеете!
Ингредиенты:
- куриный фарш - 500 грамм;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- приправа «Карри» - 0,5 чайной ложки;
- черный молотый перец по вкусу;
- куриное яйцо - 1 штука.
Для панировки:
- мука+ панировочные сухари.
Для начинки:
- куриное яйцо - 2 штуки;
- зеленый лук;
- твердый сыр - 100 грамм;
- сливочное масло - 50 грамм.
Превосходные котлеты «Птичье молоко». Пошаговый рецепт
- Для приготовления котлет «Птичье молоко» нам понадобится . Очень хорошо использовать фарш домашнего приготовления и не замороженный, а свежий.
- В глубокую миску помещаем фарш, добавляем соль, приправу «Карри», черный молотый перец по вкусу, одно куриное яйцо и все хорошо перемешиваем (я перемешиваю котлетную массу руками).
- Для панировки домашних котлет из куриного фарша в отдельной миске соединяем пшеничную муку и панировочные сухари в равных количествах.
- Два куриных яйца отвариваем в подсоленной воде, остужаем, очищаем и мелко нарезаем.
- Для соединения всех ингредиентов для куриных котлет «Птичье молоко» нам понадобится небольшая глубокая емкость.
- В подготовленную емкость отправляем нарезанные яйца.
- Зеленый лук (количество лука берите на собственное усмотрение) хорошо моем и мелко нарезаем.
- Рубленый лук перекладываем к яйцам.
- Твердый сыр (можно использовать любой) натираем на мелкой терке и перекладываем остальным ингредиентам.
- Сливочное масло растапливаем на водяной бане.
- Жидкое масло выливаем в емкость с яйцами, луком и сыром и все хорош перемешиваем. Соль в начинку я не добавляла, потому что у меня соленый сыр.
- Из подготовленной начинки формируем котлетки небольшой формы.
- Теперь приступаем к формированию котлет «Птичье молоко». Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки предварительно смачиваем в воде и из мясного фарша формируем лепешку, кладем начинку и хорошо защипываем края, чтобы начинки нигде не было видно.
- Мясные котлеты с начинкой кладем в панировку и хорошо обкатываем.
- Чтобы в котлетах «Птичье молоко» при жарке не вытекала начинка - охлаждаем их в морозилке 30 минут.
- В сковороду наливаем растительное масло, чтобы оно полностью покрыло дно.
- Жарим превосходные котлеты на небольшом огне под закрытой крышкой.
- Из этого количества ингредиентов у меня получается 8 крупных, сочных, превосходно аппетитных котлет.
Обалденные котлеты «Птичье молоко» очень просты в приготовление и получатся даже у новичков в кулинарии. Котлеты невероятно вкусные, как в холодном, так и в горячем виде. Готовьте вместе с «Очень вкусно» - у нас все так потрясающе аппетитно и божественно вкусно, что приятно вас порадует и поможет сытно накормить вашу семью.
Одним из самых популярных мясных блюд являются котлеты. Их можно как приобрести в специализированных магазинах, так и приготовить в домашних условиях. Хозяйки часто отдают предпочтение котлетам не только потому, что их не нужно долго готовить. Основной плюс этого блюда - возможность заморозить и разогреть их в любой другой день.
Но если недостатка во времени нет, то можно приготовить не обычные котлеты, состоящие только из и специй. В фарш можно завернуть разнообразную начинку, обжарить получившуюся котлету и получить вкусное и сытное блюдо.
Само название котлет «Птичье молоко» ассоциируется с чем-то сочным и нежным. Именно в этом блюде название полностью соответствует его содержанию, так как начинка, кроме мяса, состоит из сливочного масла, яиц, сыра и обжаривается в легком, пышном и хрустящем кляре. Котлеты в итоге получаются довольно мягкими, ароматными и сочными. Потому что при приготовлении фарш пропитывается начинкой.
Котлеты «Птичье молоко» - это прекрасный вариант как для ежедневного меню, так и для празднично накрытого стола. Также немаловажно то, что из куриного мяса они получаются самыми диетическими, поскольку в них содержится намного меньше калорий, чем, например, в говядине или свинине. Приготовленные на пару изделия можно смело включать в детский рацион питания.
Можно выбрать подходящий для вас способ приготовления куриных котлет «Птичье молоко». Например: пожарить их на сковороде, запечь в духовке или мультиварке, а также приготовить на пару. При использовании любого из этих вариантов в конечном итоге получается вкусное и полезное блюдо. Рассмотрим рецепт котлет из куриного фарша, на сковороде поджаренных.
Котлеты, приготовленные на сковороде
Что нам потребуется для фарша:
- Куриное филе - полтора килограмма.
- Яйца - 2 штуки.
- Лук - 2 головки.
- Чеснок - пять зубчиков.
- Белый хлеб - одна штука.
- Перец.
- Соль.
Начинка:
- Сыр - триста грамм.
- Масло - 5 столовых ложек.
- Яйца - 4 штуки.
- Укроп - половина пучка.
- Петрушка - половина пучка.
- Специи.
Кляр:
- Сметана - восемь столовых ложек.
- Яйца - четыре штуки.
- Разрыхлитель - одна чайная ложка.
- Соль.
- Мука.
Приготовление котлет
Сначала нужно подготовить фарш. Мясо курицы пропустить через мясорубку и выложить в миску. Мякиш белого хлеба замочить в воде, а при желании можно и в молоке, отжать и доложить к фаршу. С лука снять шелуху, промыть, нашинковать мелкими кубиками и высыпать в миску. Добавить измельченный чеснок в фарш . Вбить яйца. Поперчить и посолить. Хорошо перемешать между собой все ингредиенты фарша и пока отложить в сторону.
Осталось приготовить начинку для котлет "Птичье молоко". Для этого необходимо сварить вкрутую яйца, примерно 8-9 минут, снять с них скорлупу и протереть через мелкую терку. Сыр также пропустить через терку. Свежую зелень петрушки и укропа промыть под краном, стряхнуть и очень мелко нарубить. Масло размягчить и добавить к фаршу . Посыпать приправой, состоящей из смеси перцев. Тщательно перемешать.
Последнее, что надо сделать - это подготовить кляр для котлет «Птичье молоко». В небольшой емкости соединить сметану, яйца, разрыхлитель и соль. Взбить все компоненты миксером и, не переставая мешать, добавлять постепенно муку. Тесто для кляра по консистенции должно получиться как для оладий. Подготовительный процесс завершен. Можно приступать к изготовлению котлет.
Из небольшого количества фарша скатать шарик. Раскатать его в круг и по центру поместить начинку, затем завернуть фарш вокруг начинки и сформировать котлету. После чего обмакнуть её в кляр и сразу обжарить на сковороде . Таким способом сформировать все остальные котлеты. Жарить с обеих сторон до полной готовности, пока не образуется золотистая корочка.
Приготовленные по данному рецепту котлеты из куриного фарша на сковороде получаются нежные, сочные и вкусные. При подаче на стол можно посыпать зеленью или полить сметаной.
Котлеты «Птичье молоко», запеченные в духовке
Необходимые продукты:
- Куриный фарш - один килограмм.
- Лук - две готовки.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Мякиш белого хлеба - 200 грамм.
- Молоко - сто пятьдесят миллилитров.
- Перец.
- Соль.
Для начинки потребуются:
- Сыр - двести грамм.
- Масло - четыре столовые ложки.
- Зелень.
Кляр:
- Майонез - шесть столовых ложек.
- Яйца - три штуки.
- Разрыхлитель - пол чайной ложки.
- Перец.
- Соль.
- Мука.
Готовим котлеты
Мякиш залить молоком, дать набухнуть, отжать и взбить блендером. К хлебу добавить мелко нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, куриный фарш, поперчить, посолить и вымешать. Для начинки нужно протереть на мелкой терке сыр, сваренные вкрутую яйца, масло и мелко порубленную зелень петрушки и укропа. Также перемешать все ингредиенты. Для получения кляра необходимо соединить все продукты и взбить их блендером до консистенции сметаны.
Из кусочка фарша сделать небольшую лепешку, в центр поместить начинку и завернуть края. Обмакнуть в кляр и выложить на смазанный маслом и застеленный фольгой для выпекания противень. Так сформировать весь остальной фарш. Сверху куриные котлеты «Птичье молоко» накрыть фольгой и соединить края. Поместить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать около 40 минут. Готовые сочные котлеты "Птичье молоко" подать на стол.
Сегодня у нас на кухне новое блюдо: котлеты «Птичье молоко» в оригинальном кляре. Они получаются невероятно нежными, очень сочными, с интересной начинкой. Вся нежность у котлеты – именно в кляре: он не дает вытечь начинке. А еще они красивые, ароматные, долго остаются сочными. Сырной начинки очень много, она тает во рту. Попробуйте обязательно и поделитесь своими впечатлениями.
Ингредиенты
- два филе куриной грудки;
- четыре столовых ложки панировочных сухарей;
- три столовых ложки молока;
- одно свежее куриное яйцо;
- одна крупная головка репчатого лука;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Для кляра
- два свежих куриных яйца;
- половина чайной ложки разрыхлителя;
- четыре столовых ложки пшеничной муки;
- три столовых ложки майонеза.
Для начинки
- зелень – по вкусу;
- 100 грамм мягкого сливочного масла;
- 100 грамм твердого сыра;
- три сваренных вкрутую яйца.
Приготовление
В миску насыпаем панировочные сухари (у меня домашние, как их сделать быстро, смотрите по ссылке), заливаем их молоком. Размешиваем и ждем, пока молоко полностью впитается. Филе куриной грудки промываем, разрезаем на кусочки и измельчаем: либо пропускаем через мясорубку, либо перемалываем в блендере.
Одну крупную головку репчатого лука очищаем от шелухи, измельчаем вместе с мясом. Также измельчаем и несколько зубчиков чеснока. В мясной фарш добавляем одно куриное яйцо, сухари или хлеб, замоченные в молоке. Солим и перчим все по вкусу, тщательно размешиваем руками до однородности.
Делаем начинку. Сваренные вкрутую яйца и кусочек твердого сыра натираем на мелкой терке. Добавляем кусочки мягкого масла, немного соли и черный молотый перец по вкусу, размешиваем. Мелко рубленую зелень: укроп и петрушку – измельчаем ножом и добавляем в начинку, размешиваем.
Подготовим кляр. В глубокую миску вбиваем два свежих куриных яйца, майонез (можно домашний), взбиваем все вилкой до однородности. Пшеничную муку соединяем с разрыхлителем, высыпаем в яичную смесь. Солим немного и размешиваем до однородности. Тесто должно получиться густым, как на оладьи. Формируем котлеты следующим образом: берем столовой ложкой небольшое количество фарша, скатываем в шарик (руки смочите в холодной воде). Затем делаем из шарика лепешку, в середину кладем начинку из яиц и сыра. Защипываем края, чтобы начинка оказалась внутри.
Мокрыми руками делаем треугольник: и так поступаем со всем фаршем. Сковороду ставим на огонь ниже среднего, наливаем растительное масло. Окунаем котлеты в кляр, выкладываем в сковороду. Обжариваем с каждой из трех сторон, примерно по две минуты.
Котлеты «Птичье молоко», с растопленным сливочным маслом и зеленью – это то, что сможет порадовать вашу семью. Готовятся они быстро, просто и получаются невероятно вкусными. Понравился рецепт: поделитесь с друзьями и заходите к нам на сайт за новыми идеями.
Приятного вам аппетита и хороших выходных.
котлеты птичье молоко
Котлеты Птичье молоко - надо ли говорить, что это нежные, вкусные котлетки, которые ваши дети будут уплетать с превеликим удовольствием, да конечно же и нам, взрослым эти домашние котлеты с начинкой придутся по вкусу. Котлеты Птичье молоко - это котлеты с начинкой из сыра и яиц в кляре - или еще по другому их можно назвать зразы в кляре. Способ приготовления котлет прост, предлагаю рецепт с фото, по которому вы с легкостью сможете приготовить котлеты Птичье молоко дома.
Ингредиенты:
Котлеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО
для фарша:
Мясо- свинина или курица 500 гр
Белый батон 150 гр
Молоко стакан
Лук 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец
для начинки:
Сыр 100 гр
Яйца 2-3 шт
Масло сливочное 1 ст ложка
Зелень: петрушка, укроп
для кряра:
Мука 4-5 ст ложек
Майонез или сметана 3 ст ложки
Яйца 3 шт
Соль, перец - по вкусу
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
для жарки:
Масло растительное
котлеты птичье молоко поэтапно фото
1.Замачиваем белый батон (предварительно срезав с батона корочку) в теплом молоке.
2.Готовим фарш для котлет. Для фарша подойдет свинина или курица. Прокручиваем на мясорубке мясо сразу с луком, чесноком и размоченным батоном. Молоко,то что останется добавляем в фарш.
Поскольку у меня фарш был уже готов, я добавила размоченный батон, соль перец и все хорошенько вымешала. В фарш для котлет я не кладу яйца. А вот молока, добавляю столько, сколько возьмет фарш.
3.Готовим начинку для котлет. Отвариваем 2 яйца. Трем на мелкой терке сыр, яйца, добавляем в начинку размягченное сливочное масло, крошим зелень, кладем соль, перец, все смешиваем.
В случае, если вы делаете котлеты из свинины, можно не добавлять в начинку сливочное масло - свинина и так достаточно жирная, но это на ваше усмотрение. Ну а если, вы готовите котлеты Птичье молоко из курицы, то добавление сливочного масла в начинку просто необходимо.
4. Готовим кляр для котлет. Смешиваем яйца, майонез (или сметану), соль, перец.
5.Просеиваем в кляр муку.
6. Кляр должен получиться густой, как на оладьи. Я пробовала делать разный по густоте кляр - в том, что погуще - котлеты получились, как пирожки с сочной мясной начинкой.
7.Формируем небольшие лепешечки из фарша и на каждую выкладываем начинку из сыра и яиц. Лепим котлеты соединяя края и придавая котлете круглую форму, немного приплюскиваем, делая котлеты плоскими, чтобы быстрее прожарились.
8.Обмакиваем каждую котлету в кляр. Жарим котлеты на растительном масле с одной стороны до румяной корочки, не закрывая сковороду крышкой, переворачиваем котлеты, закрываем сковороду крышкой и доводим котлеты до готовности.
котлеты птичье молоко
Котлеты Птичье молоко в нежной, хрустящей корочке с чудесной, сочной начинкой,по праву можно считать самыми вкусными котлетами, а подавать ихлучше сразу, горячими и удивительно аппетитно пахнущими! Приятного аппетита!
Салат из зеленой редьки, курицы и яичных блинчиков
Мысли, фразы выдающихся людей...
29 января 2015г. - 155 годовщина со дня рождения выдающегося русского писателя и драматурга Антона Павловича Чехова, чьи пьессы, в особенности "Вишневый сад" , на протяжении 100 лет ставятся во многих театрах мира.
А.П.Чехов почетный академик Императорской Академм наук по Разряду изящной словесности.
Несколько цитат А.П. Чехова:
1. «Все знают и все понимают только дураки да шарлатаны»2. «Университет развивает все способности, в том числе - глупость»
3. «Бывают минуты, за которые можно отдать месяцы и годы»
4. «Доброму человеку бывает стыдно даже перед собакой»
5. «Дети святы и чисты. Нельзя делать их игрушкою своего настроения»
6. «Если твой поступок огорчает кого-нибудь, то это еще не значит, что он дурен»
7. «Если хочешь, чтобы у тебя было мало времени, ничего не делай»
8. «Серьезность человека обладающего чувством юмора в сто раз серьезней серьезности серьезного человека»
9. «Жизнь, по сути, очень простая штука, и человеку нужно приложить много усилий, чтобы ее испортить»
10. «То, что мы испытываем, когда бываем влюблены, быть может, и есть наше нормальное состояние. Влюбленность указывает человеку, каким он должен быть»
11. «Чем выше человек по умственному и нравственному развитию, тем он свободнее, тем большее удовольствие доставляет ему жизнь»12. «Мы все только говорим и читаем о любви, но сами мало любим, а это, право, нехорошо»
13. «Трудно понять человеческую душу, но душу свою собственную понять еще трудней»
14. «Жизнь - это миг. Ее нельзя прожить сначала на черновике, а потом переписать на беловик»
15. «Одна боль всегда уменьшает другую. Наступите вы на хвост кошке, у которой болят зубы, и ей станет легче»
Все мы привыкли к тому, что имена блюд обычно довольно просты и банальны, однако существуют названия, которые способны привести в замешательство даже опытных кулинаров. К одним из них можно смело отнести котлеты «Птичье молоко» из курицы, о которых сегодня пойдет речь. Данному кушанью такое название дано не случайно – мясное яство получается невероятно воздушным, ароматным и сочным.
Рекомендации по приготовлению куриных котлет «Птичье молоко»
Сперва следует сказать несколько слов о том, что представляют собой котлетки «Птичье молоко» из курицы. По сути, это просто зразы, фарш для которых делается исключительно из чистого куриного филе.
Отличительная же особенность этих чудо-котлет скрывается внутри, а точнее, в их начинке. Благодаря тому, что в ее состав обязательно входит сливочное масло, зразы «Птичье молоко» получаются очень сочными и невероятно вкусными.
- Как известно, куриный фарш из филе довольно плохо поддается лепке – в чистом виде из него достаточно трудно сформировать даже просто круглые шарики, не говоря уже о приготовлении из него зраз. Именно поэтому в фарш нужно класть «скрепляющий ингредиент», например, хлебный мякиш.
- Чтобы еще больше упростить себе задачу по формированию зраз, перед лепкой каждой котлетки смачивайте руки в прохладной воде, либо же берите небольшое количество муки в свои ладони. Таким образом, фарш не будет приставать к коже, и ваши котлеты получатся гладкими и красивыми, а начинка точно останется внутри.
- Существует три наиболее простых способа приготовления котлет «Птичье молоко»: на сковороде, в духовке и комбинированный. В первом случае после обжарки котлетки готовятся еще несколько минут под крышкой, во втором – зразы отправляются сразу на противень и в духовку. Третий же способ предполагает быструю обжарку котлет на сильном огне и доведение их до готовности в духовом шкафу.
- Начинка для котлет «Птичье молоко», на самом деле, может быть любой. Главное условие здесь – в ее состав обязательно должно входить сливочное масло, так как именно оно нивелирует общую сухость куриного фарша.
- К сливочному маслу можно положить грибы, лук, зелень, брынзу, чеснок. Только обратите внимание на то, что начинка должна быть уже готовой, т.е. если вы кладете внутрь грибы и лук, то предварительно их обязательно обжарьте.
- Если возиться с кляром у вас нет никакого желания, то вы можете просто обвалять котлетки в панировочных сухарях. Не забудьте только перед этим покрыть зразы мукой и опустить их в яйцо, чтобы сформировать хорошую защитную корочку. При желании можно проделать эту процедуру несколько раз, тогда у вас получится нечто похожее на котлету по-киевски.
Классический рецепт котлет из курицы «Птичье молоко»
Ингредиенты
Фарш
- — 600 г + -
- — 1 шт. + -
- — 1 шт. + -
- Белый хлеб — 100-150 г + -
- — 1 ч.л. + -
- — 4 ст.л. + -
- — щепоть + -
Начинка
- — 50 г + -
- — 2 шт. + -
- — 150 г + -
Кляр и панировка
- — 9 ст.л. + -
- — 6 ст.л. + -
- — 2-3 шт. + -
- — для обжарки + -
Как правильно делаются вкусные куриные котлеты «Птичье молоко»
Делаем фарш
Можно приобрести уже готовый куриный фарш. В этом случае обратите внимание на то, чтобы он был изготовлен только из филе, иначе котлетки получатся слишком жирными. Также в его составе не должно быть свиного сала, которое довольно часто добавляют в готовый продукт.
- С филеек курицы удаляем пленочки, и хрящевые ткани. Промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кусочки.
- Пропускаем мясо через мясорубку, либо используем блендер и с его помощью делаем фарш.
- Лук очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки и загружаем в чашу блендера.
- С кусочков хлеба срезаем корочки, нарезаем мелким кубиком, всыпаем к луку, сюда же наливаем молоко. Измельчаем.
- Спустя пару минут аккуратно сливаем из нашей ароматной массы излишки жидкости – за это время хлебная крошка напиталась молочно-луковой смесью и стала вязкой.
- Добавляем луково-хлебную массу к фаршу, сюда же разбиваем куриное яйцо, всыпаем соль и перец. Тщательно все вымешиваем, чтобы масса получилась максимально однородной и специи распределились по ней равномерно.
Ставим фарш в холодильник, а сами пока делаем начинку и кляр. Там все ингредиенты еще лучше скрепятся воедино, что в будущем упростит процесс лепки.
Подготавливаем начинку
- Яйца хорошо промываем проточной водой, закладываем в небольшую кастрюлю. Наливаем холодную воду, ее немного подсаливаем и отправляем наши яички вариться вкрутую.
- Вынимаем кусочек сливочного масла из холодильной камеры, выкладываем в глубокую тарелку и ставим рядом с плитой – так масло быстрее размягчится.
- Сыр натираем на терке, либо закладываем в чашу блендера и превращаем в крошку (подходит сугубо для твердых сортов продукта). Всыпаем получившуюся сырную массу к маслу.
- К этому моменту яйца уже должны приготовиться. Охлаждаем их под холодной водой, чистим и измельчаем удобным способом – трем на терке, разминаем вилкой или же перемалываем блендером. Добавляем к сыру и маслу.
- Хорошо вымешиваем начинку, на этом же этапе можете добавить свои любимые специи или какие-то дополнительные ингредиенты.
Готовим кляр
- В глубокую мисочку разбиваем яйца и вливаем молоко. При помощи венчика или миксера делаем массу однородной.
- Сюда же аккуратно начинаем всыпать пшеничную муку. Нам потребуется порядка 3 столовых ложек, добавляем их постепенно и постоянно помешиваем будущий кляр.
Если хотите, чтобы кляр был максимально воздушным – добавьте в него также разрыхлитель для теста.
Финальный этап
- В блюдо всыпаем остатки муки (около 6 столовых ложек) – это будет наша панировка. Также достаем фарш из холодильника и ставим прогреваться сковороду с маслом на средний огонь.
- Берем небольшое количество фарша (примерно 1 столовая ложка), перекладываем в тарелку с мукой, немного обваливаем. Формируем лепешечку.
- В центр лепешки кладем начинку (около 1 чайной ложки массы). Аккуратно залепляем края и придавливаем со всех сторон, чтобы фарш хорошо скрепился.
- Масло к этом моменту уже должно разогреться. Перед самой отправкой на сковороду, опускаем котлетку в кляр, чтобы он покрыл ее со всех сторон, а затем обжариваем.
- Быстро заполняем сковороду ароматными котлетками и жарим их в течение 3 минут.
- После этого переворачиваем зразы на противоположную сторону, немного уменьшаем огонь. Накрываем сковороду крышкой и томим «Птичье молоко» в течение 8-10 минут.
После этого обжариваем следующую партию аналогичным образом. Если вы решили использовать духовку, то после быстрой обжарки подержите котлетки в духовом шкафу 10-15 минут при 220 градусах.
Можете поверить на слово – котлеты «Птичье молоко» из курицы после первого же приготовления станут постоянными гостями на вашем будничном и праздничном столе. Чтобы это великолепное кушанье вам не приелось – экспериментируйте с начинкой и, конечно же, не забывайте о разнообразии гарниров, которые можно подавать с чудо-котлетками.
Как еще можно приготовить куриные котлетки
Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.