Какие съедобные грибы можно собирать весной и летом в начале и конце мая, июня, июля, августа: фото, список, названия. Самые ранние съедобные грибы весной: фото, список, названия

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Лучшие съедобные грибы первой категории

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis) , боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный - он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России - чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто - с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:

У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре - в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) - известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси - с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) , печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах - с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus) , или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба - белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях - шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea) , опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре - более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1- 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине - вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica) , сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже - в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая - у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius) , лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно - в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная - в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его - беловато-кремовая, ниже - черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР - в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa) , Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом - полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричневая, волокнистая, иногда растрескивающаяся. Диаметр - до 20 см. Мякоть толстая, бледно-желтоватая, у старых грибов - с запахом карболки.

Трубчатый слой сначала ярко-желтый, потом зеленовато-желтый.

Ножка клубневидно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, чуть волокнистая, длиной до 10 и толщиной до 5 см.

Хороший съедобный гриб второй категории. Его можно сушить, варить, мариновать.

Подберезовик

Подберезовик (Leccinum scabrum) обыкновенный, обабок, черныш, черный гриб, растет в березовых рощах, смешанных с березой лесах, на полянах и пригорках, у дорог, одиночно и группами, с июня по сентябрь.

Шляпка у этого съедобного гриба лиственного леса диаметром до 20 см, мясистая, голая или тонко-войлочная, сухая, в сырую погоду слегка слизистая, гладкая, полушаровидная, затем выпуклая, с тупым краем. Буроватая, серая, иногда почти белая, черная или пятнистая. Мякоть плотная, но довольно скоро становится рыхлой, серовато-белая, не меняющая цвета на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вкусом.

Как видно на фото, у этих съедобных грибов Подмосковья трубчатый слой губчатый, мелкопористый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, с возрастом темнеющий, нередко с буроватыми пятнами:

Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка длиной до 15 см, белая, с продольными чешуйками от темно-бурого до черного цвета.

Одни считают этот гриб съедобным второй категории, другие относят его к третьей, хотя подчеркивают его вкусовые качества. Он хорош в жареном и вареном виде, не уступая белому грибу. Его также сушат и маринуют.

Чтобы избежать посинения, которое появляется при всех способах приготовления, рекомендуют перед употреблением гриб замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты.

Если на вашем участке растет айва, вы на долгие годы будете обеспечены вкуснейшими плодами – это растение очень долговечно, срок его жизни...

Грибники всех стран - объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Какие грибы растут в августе

Ну вот и август. Действительно богатый месяц в грибном календаре. Приблизительно со второй половины месяца начинается настоящая грибная пора. Это третий грибной слой – ноябрьский, (по-украински – листопадовый, что по-своему точно передаёт суть сезона), длящийся до поздней осени.

Каких только «шапок», «шляп» «башлыков» и прочих «головных уборов» не встретишь под шумящим одеяним леса! Прямо какой-то бал-маскарад грибов, на котором отсутствуют, разве что, сморчки. Они отвеселились ещё весной и теперь попрятались до следующего сезона. Из листопадовиков наиболее известны, конечно, белый гриб, груздь, рыжик и вездесущие осенние опята.

Если осадков достаточно, то белый гриб наиболее урожаен при среднемесячной температуре воздуха +16…+17 о C. Об этом, похоже, давно догадался и красный мухомор. Так что, если лесная глушь окрасилась мухоморами в красный цвет, то и белый гриб тоже где-то плодоносит. Очень красив августовский подарок грибникам – рыжики. Их скорое появление предвещают, как опытные разведчики, красавцы волнушки и зонтики.

В августе, помимо рыжиков и волнушек, семейство молочников представлено также такими грибами как чёрный груздь, молочай (груздь красно-коричневый), молочник обычный, подорешник. На протяжении всего августа растут всё новые и новые сыроежки. Можно встретить и гнёзда опят, предвестников настоящей грибной поры.

В это время, в августе, в лесу можно встретить до 120 видов и разновидностей одних только съедобных грибов. Появляются зеленушки; подберёзовики болотные; рядовки фиолетовые, скученные, серые; ежевики чешуйчатые. Все они плодоносят также и осенью.

Чем ближе осень, тем больше в лесу появляется грибов: уже в августе грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными корзинами так всеми любимых боровиков, подберезовиков и маслят. Богат август и на сыроежки, и на волнушки. Те, кто хорошо разбираются в лесных дарах, собирают польские, перечные и каштановые грибы, молочаи, навозники, паутинники и гладыши.

Буйно разросшаяся природа в виде деревьев, кустарников, мхов дает много полезных веществ грибам. В свою очередь многие грибы способствуют дальнейшему процветанию природы. В этом и состоит их симбиоз. Хотя есть и другие примеры, когда трутовики способствуют разрушению деревьев и кустарников. Однако ученые определили, что первоначальным является процесс их ослабления, а уже потом - рост на них грибов. В этом заключается закон всей природы. Растения, грибы, животный мир видоизменяются и приспосабливаются к внешним условиям, а слабые и больные быстро погибают, часто за счет других видов.

С описанием самых популярных видов грибов, какие растут в Подмосковье в августе, вы сможете ознакомиться на этой странице.

Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola).

Места обитания: в Подмосковье белых грибов видимо-невидимо, они растут одиночно и группами в смешанных лесах с дубами.

Сезон: с конца мая до начала октября.

Шляпка 5-20 см в диаметре, у молодых грибов - выпуклая, подушковидная, затем - более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую - блестящая. Отличительная особенность вида состоит в характерном сетчатом рисунке на ножке с красновато-бурыми оттенками. Цвет шляпки сильно вариабельный, но чаще светлых тонов - кофейный, коричневый, серовато-бурый, но встречаются и бурого цвета. Шляпка мясистая и плотная.

Ножка имеет отчетливый сетчатый рисунок, чаще буроватого цвета. Высота гриба 6-20 см, толщина - от 2 до 6 см. Ножка в нижней части расширенная или булавовидная, в верхней части окрашена более интенсивно.

Мякоть плотная, белая, в зрелости слегка губчатая, под трубчатым слоем желтоватая. Вкус сладковатый и обладает приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от беловато-желтоватого до светло-буроватого, ножка в верхней части может иметь цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По размеру и цвету шляпки похожи несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть обладает розоватым оттенком и обжигающе горьким вкусом.

Способы приготовления:

Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola).

Места обитания: одиночно и группами в хвойных и смешанных с сосной лесах.

Сезон: с начала июля до половины октября.

Шляпка 5-25 см в диаметре, у молодых грибов - выпуклая, подушковидная, затем более плоская, гладкая или немного морщинистая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую матовая. Она темноокрашенная: красновато-бурая, красновато-коричневая, темно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком, летом в сухих лесах - более светлая, по краю часто розовая, у молодых грибов до беловатой. По краям часто бывает розовой или более светлой. Встречаются светлые разводы на шляпке. Кожица не снимается.

Ножка средней длины, 5-8 см высотой, 1,54 см толщиной, в нижней части сильно утолщенная. Отличительной особенностью вида является рисунок на ножке - с разводами или полосками, светло-бурого цвета, в верхней части окраска более интенсивная.

Мякоть. Второй отличительной особенностью является буровато-красный цвет мякоти под кожицей у зрелых грибов. Вкуса не имеет, но обладает приятным грибным запахом. Мякоть не такая плотная, как в других формах белого гриба.

Гименофор свободный, выемчатый, состоит из трубочек 1-2,5 см длиной, белый, затем желтый, с мелкими округлыми порами трубочек.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от темно-бурого с оливковым оттенком до светло-буроватого.

Ядовитых двойников нет. Похожими являются несъедобные желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть имеет розоватый оттенок, неприятный запах и очень горький вкус.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, приготовление супов.

Подберезовики

Подберезовик дымчатый (Leccinum palustre).

Места обитания: сырые лиственные и смешанные леса, растут группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка мясистая 3-8 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду - слизистая. Отличительная особенность вида состоит в серо-коричневом цвете шляпки у молодых экземпляров, и позже в дымчато-сером.

Ножка 6-12 см, 7-18 мм толщиной, цилиндрическая. У молодых грибов ножка цельная и крепкая, а у зрелых - волокнистая, немного утолщенная снизу. Вторым отличительным свойством вида является цвет чешуек на ножке - не черные, как у большинства подберезовиков, а светло-серые.

Мякоть сначала плотная, позже рыхлая, на срезе приобретает зеленовато-синие пятна, имеет приятный слабый грибной запах.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки.

Ядовитых двойников нет.

Похожие съедобные виды. Подберезовик дымчатый по форме, а иногда и цвету похож на подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile), который отличается не светлыми, а черными чешуйками на ножке.

Способы приготовления:

Подберезовик разноцветный (Leccinum varicolor).

Места обитания: березовые и смешанные леса, одиночно или группами.

Сезон: с конца июня по конец октября.

Шляпка мясистая 5-15 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая со слегка волокнистой поверхностью. Отличительная особенность вида - светлые и темные пятна на грязно-коричневой или красновато-коричневой шляпке. Нередко кожица нависает над краем шляпки.

Ножка 7-20 см, тонкая и длинная, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет. Ближе к основанию шляпки чешуек меньше и их цвет более светлый с нежно-голубым или зеленоватым оттенком. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина - 1,5-3 см.

Мякоть плотная беловатая или рыхлая, немного водянистая. На срезе окраска незначительно изменяется на розово-бирюзовый цвет с хорошим запахом и вкусом.

Трубочки и поры имеют цвет от белого до кремового и с возрастом темнеют.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и до серого. Цвет пятен сильно вариабелен: от белесых до почти черных. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, они обладают неприятным запахом и очень горьким вкусом.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Подберезовик черный (Leccinum scabrum, f. oxydabile).

Места обитания: сырые березовые и смешанные леса, растут одиночно или группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка мясистая 5-10 см в диаметре. Форма шляпки - полушаровидная, затем подушковидная, гладкая. Поверхность шляпки слегка волокнистая, сухая, во влажную погоду - слизистая. Отличительная особенность вида состоит в черном, черно-буром, серо-буром цвете. На шляпке имеется неясный пятнистый рисунок.

Ножка 6-12 см, тонкая и длинная, цилиндрическая. У молодых грибов бывает немного утолщенной снизу. Ножка белая с черно-бурыми мелкими чешуйками, которые имеют у зрелых грибов почти черный цвет, у основания - белая. Ткань ножки у старых экземпляров становится волокнистой и жесткой. Толщина - 1-2,5 см.

Мякоть плотная, на разрезе не изменяет окраску, подпушка серая. Мякоть ослепительно белая, но темнеет на срезе.

Трубочки буровато-сероватые 1,5-3 см с зубчиками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-бурого до черного. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Чешуйки на ножке сначала серые, потом почти черные.

Ядовитых двойников нет.

Способы приготовления: сушка, маринование, консервирование, поджарка.

Маслята

Маслята, в отличие от подберезовиков, не любят густых лесов, а растут чаще всего на освещаемых склонах или же на светлых полянах возле лесной полосы.

В августе бывает много маслят, но не каждый год. Пик сбора наблюдается через два-три года.

Лечебные свойства:

обладает антибиотической активностью;
содержит особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли (хронический арахноидит) и облегчает состояние больных, страдающих подагрой, ускоряет выведение мочевой кислоты.

Масленок обыкновенный (Suillus luteus).

Места обитания: сосновые молодняки и смешанные леса, по краям лесных полян, на опушках, вдоль лесных дорог.

Сезон: май - начало ноября

Шляпка диаметром 4-10 см, иногда до 13 см, полушаровидная, затем округло-выпуклая и далее плоская, гладкая. Цвет - коричневый, темно-коричневый, шоколадно-коричневый, реже желто-коричневый и буровато-оливковый. В сырую погоду шляпка покрыта слизью, в сухую - блестящая, шелковистая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой плотной пленкой, которая по мере роста разрывается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица легко снимается.

Ножка 3-10 см высотой, 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, беловатая или слегка желтоватая, позднее над кольцом коричневатая. Кольцо сначала белое, затем коричневое или грязно-фиолетовое.

Мякоть мягкая, белая, светло-желтая, на изломе цвет не меняет, со слабым запахом и вкусом.

Гименофор приросший, состоит из трубочек 0,6-1,4 см длиной желтого цвета. Поры трубочек мелкие, округлые, сначала беловатые, потом желтые. Споровый порошок ржаво-желтый.

Похожие виды. Масленок обыкновенный похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), у которого аналогичная цветовая гамма шляпки и ножки, но нет кольца на ножке, и он обладает зернистостью.

Ядовитых двойников нет.

Способы приготовления:

Масленок зернистый (Suillus granulatus).

Места обитания: растет в хвойных и лиственных лесах, особенно под соснами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка диаметром 3-9 см, мясистая и эластичная, клейкая, блестящая ржаво-коричневая или желто-оранжевая. Форма шляпки сначала полусферическая и коническая, затем выпуклая и далее почти распростертая и даже с загнутыми кверху краями. Кожица гладкая и легко отделяющаяся от шляпки.

Ножка плотная, цилиндрическая, немного изогнутая, желтовато-беловатая, мучнисто-зернистая, или светло-красновато-бурая, 4-7 см высотой, толщиной 0,8-2 см, с желтыми пятнами на поверхности. В верхней части вид мелкозернистый.

Мякоть нежная, мягкая, на изломе цвет не меняет, светло-желтого цвета с ореховым запахом, вкус сладковатый.

Трубочки приросшие, короткие 0,3-1,2 см светло-желтого или светло-коричневого цвета. Поры мелкие, с острыми краями, выделяют капельки млечного сока, который высыхая образует своеобразный буроватый налет.

Споры светло-коричневые.

Изменчивость. Цвет шляпки меняется от охристого и желто-кремового цвета до желтовато-коричневого и ржаво-коричневого. Цвет ножки - от светло-желтого до светло-коричневого. Зернистая поверхность ножки сначала кремово-желтая, потом буроватая. Поры сначала бледно-желтые, потом бывают желтоватыми. Трубочки могут быть желтоватыми и зеленоватыми.

Ядовитых двойников нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, а шляпка коричневая, они сильно горькие.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Масленок рыже-красный (Suillus tridentinus).

Места обитания: хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыже-красный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус - 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири.

Сезон: конец мая - начало ноября.

Шляпка диаметром 4-12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушкообразной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжево-красного цвета, и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала.

Ножка 4-10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки - 1-2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки, или же немного светлее.

Мякоть плотная, лимонно-желтая или желтоватая, со слабым грибным запахом, на изломе краснеет.

Споры оливково-желтые. Гименофор приросший, нисбегающий, состоит из трубочек 0,81,2 см длиной, желтоватый.

Изменчивость. Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до рыже-красного и даже буровато-красного.

Ядовитых двойников нет.

Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка, соление.

Сыроежки

В августе растет много видов сыроежек. Среди них есть лечебные сыроежки, такие, как болотные, растущие во влажных местах.

Болотная сыроежка обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней - стафилококков и против вредных бактерий - пуллюларий. Настойки на основе этих грибов обладают антибактериальными свойствами и способны подавить размножение стафилококков.

Сыроежка болотная (Russula paludosa).

Места обитания: в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, бывает до 18 см. Форма сначала выпуклая полушаровидная, позже - плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида - слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

Ножка: 4-12 см длиной, 7-22 мм толщиной. Форма ножки цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластинки частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светлозолотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

Мякоть плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

Споры светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

Изменчивость. У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

Схожесть с другими видами. Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

Способы приготовления:

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina).

В августе во многих влажных местах появляются буреющие сыроежки, обладающие пикантным остреньким вкусом.

Места обитания:

Сезон: июль - начало ноября.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4-12 см диаметром и 1-3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато-розовый оттенок, может иметь розовато-фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.

Схожесть с другими видами. Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Сыроежка буреющая, форма красноватая (Russula xerampelina, f. erythropes)

Места обитания: в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах, на песчаных почвах.

Сезон: июль - начало ноября.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, темно-красного или буро-красного цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется небольшая вдавленная область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

Ножка 4-12 см высотой и 7-20 мм толщиной, ровная, цилиндрическая. Отличительным свойством вида является розово-красный цвет ножки. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

Мякоть плотная, хрупкая, белая или сливочнокремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

Пластинки приросшие или свободные, частые, кремово-белые с розоватыми пятнами, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного.

Схожесть с другими видами. Этот вид похож на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

Способы приготовления: маринование, варка, соление, жарка.

Почему-то среди большей части населения страны сложилось мнение о съедобности всех сыроежек. На самом деле это не так. В зарубежной литературе около половины сыроежек несъедобны, в российской справочной литературе около 20% сыроежек несъедобны, например, сыроежки жгуче-едкие, Майра и валуевидные несъедобны, а волнистые и краснеющие — условно съедобны. Мы акцентируем на этом внимание, так как известны случаи, когда даже инструкторы по туризму разрешают студентам или школьникам слегка поджаривать сыроежки на костре и есть их все без разбора. Слово «сыроежка» они понимают по прямому смыслу. Известны печальные результаты такого неразборчивого употребления сыроежек. Большинство ярко-красных сыроежек в Европе считаются несъедобными. Это не означает, что там растут другие виды сыроежек. Они такие же. Это означает, что в Европе более внимательно относятся к свойствам длительного вредного накопления свойств от применения этих грибов. Кроме того, они перестраховываются от похожих ярко-красных несъедобных и даже ядовитых сыроежек. Мы доверяем нашим российским санитарным правилам. Они поменялись. Сейчас действуют «Федеральные санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов».

Сыроежка валуевидная (Russula farnipes).

Места обитания: лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус - 3R (редкий вид).

Сезон: июнь - сентябрь.

Шляпка 4-9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло-оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается.

Ножка толстая, 4-8 см высотой, 8-20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу суженная, а наверху мучнистая, припорошенная.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом.

Пластинки белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узко приросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые.

Изменчивость. Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда с буровато-желтоватой серединой.

Схожесть с другими видами. Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения, и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая.

Съедобны условно из-за острого едкого вкуса.

Сыроежка Беленовского (Russula Velenovskyi).

Места обитания: хорошо прогреваемые места в смешанных и хвойных лесах.

Сезон: июнь - сентябрь.

Шляпка 4-8 см диаметром, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является выпуклая неровная мелкобугристая полушаровидная шляпка яично-красноватого цвета. Центр шляпки уплощен, а иногда слегка вдавлен и имеет более темный оттенок.

Ножка цилиндрическая или слегка коническая с расширением книзу, 4-10 см высотой, 8-20 мм диаметром. У молодых грибов ножка белая, у зрелых - розоватая.

Мякоть плотная, беловатая, эластичная, с приятным грибным запахом.

Пластинки. Вторым отличительным свойством вида являются очень частые пластинки, которые у молодых грибов белые, у зрелых - немного розоватые.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от яичного до оранжево-красноватого.

Схожесть с другими видами. Следует отличать сыроежку Веленовского от ядовитой жгуче-едкой сыроежки (Russula emitica), которая у молодых экземпляров имеет похожую форму, но отличается ярким кроваво-красным цветом шляпки.

Сыроежка волнистая (Russula undulate).

Места обитания: смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово-бурый или буровато-фиолетовый. В центре шляпки более темный буроватый оттенок или желтовато-бурые пятна. Отличительная особенность вида - волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая.

Ножка 4-8 см высотой, толстая, диаметром 8-25 мм, короткая, со временем становится булавовидной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый.

Мякоть белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые.

Пластинки белые, узкоприросшие, затем кремовые.

Изменчивость. Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво-коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком.

Схожесть с другими видами. Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci) , которая может иметь похожую буровато-фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин.

Съедобность: грибы можно употреблять в пищу после 2 разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ.

Съедобны условно из-за острого, едкого вкуса.

Сыроежка девичья (Russula puellaris).

Места обитания: хвойные, реже в лиственных лесах, растут группами и поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 3-7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая и слабо вдавленная с тонким рубчатым краем. Цвет шляпки: коричнево-серый, красновато-коричневый, красновато-кирпичный и желтовато-серый. Отличительной особенностью вида является темно-бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блестящая, слегка липкая. Шляпка с возрастом и при надавливании становится охристо-желтой.

Ножка 3-6 см высотой и 0,5-1,5 см толщиной, плотная цилиндрическая, немного расширенная к основанию, сначала сплошная с губчатым центром, позже полая, ломкая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, позже - желтоватый.

Мякоть тонкая, рыхлая, ломкая, беловатая, желтоватая без особого запаха, на разрезе становится охристо-желтой.

Пластинки: тонкие, приросшие или почти свободные, сначала белые, потом желтые, охряножелтые, кремовые. Споровый порошок светлоохряный.

Изменчивость. Шляпки на краях могут изменять окраску от красновато-кирпичного до желтоватого цвета, а в середине - от бурого до черного.

Схожесть с другими видами. Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis) , у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход.

Способы приготовления: жарят, маринуют, солят.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emitica).

Места обитания: в лиственных и хвойных лесах и на болотах.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала выпуклая, полушаровидная, позже распростертая и плоская, слабо вдавленная в середине. Поверхность у молодых грибов клейкая, затем она становится блестящей и гладкой с тупым рубчатым краем. Отличительной особенностью вида является яркий кроваво-красный, красный или пурпурный цвет шляпки. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки.

Ножка 4-7 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая у молодых экземпляров и булавовидная у старых, с налетом. Ножка белая, ломкая, местами розоватая.

Мякоть белая, под кожицей розоватая, плотная, позже рыхлая. Вторым отличительным признаком вида является очень жгучий вкус мякоти, когда щиплет язык, хотя имеет слабый приятный фруктовый запах.

Пластинки средней частоты, 0,5-0,8 см шириной, белые, узко приросшие или свободные, одинаковой длины. Со временем пластинки становятся желтоватыми или светло-кремовыми. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменять окраску от кроваво-красного до буровато-пурпурного.

Схожесть с другими видами. Существует несколько видов красноватых сыроежек: болотная (Russula paludosa), красивая (Russula pulchella), пищевая (Russul vesca). Жгуче-едкую сыроежку можно четко определить и отличить по самому яркому красному цвету и жгуче-едкому острому вкусу.

В зарубежной литературе относится к ядовитым видам, в некоторой отечественной - к условно съедобным.

Несъедобен из-за жгуче-едкого вкуса.

Сыроежка золотисто-желтая (Russula lutea).

Места обитания: лиственные и смешанные леса. Сыроежки золотисто-желтые являются редкими видами и занесены в региональные Красные книги.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 2-7 см диаметром, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, слегка вдавленная с гладкими краями. Отличительной особенностью вида является наличие бугорка у молодых экземпляров, плоско-вогнутая форма у зрелых грибов золотисто-желтого или оранжево-желтого цвета. Поверхность матовая, сухая.

Ножка 4-8 см высотой, 6-15 мм толщиной, цилиндрическая, расширяющаяся у основания ровная, вначале плотная, гладкая, белая, потом полая и розоватая.

Мякоть плотная, белая, на изломе цвет не изменяет, без выраженного запаха и вкуса.

Пластинки средней частоты, слабоприросшие, сначала белые, позже оранжево-охряные.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от желто-коричневого до яркого оранжево-желтого.

Сыроежку золотисто-желтую можно перепутать с сыроежкой золотистой (Russula aurata), которая отличается рубчатыми краями и круглой полушаровидной формой у молодых экземпляров.

Отличие от ядовитого мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata) с похожим цветом шляпки состоит в том, что у мухомора есть широкое кольцо на ножке и вольва у основания.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Сыроежка золотистая (Russula aurata).

Места обитания: лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса. Сыроежка золотистая является редким видом и занесена в региональные Красные книги, статус - 3R.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 5-9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-оранжевый или желто-красный цвет шляпки.

Ножка 5-9 см высотой, 7-18 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, вначале плотная, гладкая, блестящая, сначала белая, потом бледно-желтого или ярко-желтого цвета.

Мякоть ватообразная белая, под кожицей оранжево-желтая.

Пластинки редкие, приросшие, кремового цвета с желтым краем.

Изменчивость. Со временем цвет шляпки изменяется от светло-оранжевого до желто-красного.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку золотистую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

Отличие от ядовитой бледной поганки (Amanita phallioides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

Способы приготовления: жарка, маринование, соление.

Сыроежка краснеющая ложная (Russula fuscorubroides).

Места обитания: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является лиловато-пурпурный или буровато-коричневый цвет. Края могут быть бороздчатые.

Ножка 4-9 см высотой и 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, белая, немного суживается кверху. Вторым отличительным признаком вида является пурпурный цвет ножки с ржаво-красными бороздками.

Мякоть беловато-винного цвета с фруктовым запахом и горьким вкусом.

Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, охристо-белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки со временем как бы выцветает, блекнет и помимо красноватых оттенков все больше появляются оттенки желтого цвета.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку краснеющую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala claroflava), которая также несъедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

Условно съедобны из-за горького и слегка едкого вкуса. Используются для приготовления острых приправ. Едкий вкус смягчается после варки в 2-3 водах.

Сыроежка лазоревая, или синяя (Russula azurea).

Места обитания: еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус - 3R.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4–8 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Отличительным свойством вида является неровная пятнистая синеватая окраска шляпки.

Ножка 4–9 см высотой и 7–15 мм толщиной, цилиндрическая, белая.

Мякоть беловатая без особого вкуса и запаха. Пластинки частые, узкие, приросшие, дугообразные, сначала белого, позже охристо-белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки неровный и имеет пятна синего и фиолетового оттенков.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лазоревая похожа на хорошую съедобную сыроежку сине-желтую (Russula cyanoxantha), которая отличается сине-желтым или сиреневым цветом.

Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с зеленой формой бледной поганки (Amanita phalloides, f. gummosa), которая имеет большое кольцо на ножке и вольву у основания.

Сыроежка лайковая (Russula alutacea).

Места обитания: дубовые и широколиственные смешанные леса, реже в хвойных лесах, растут одиночно, но чаще небольшими группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Шляпка сначала клейкая, позже - матовая. Отличительным свойством вида является розово-красная шляпка с желто-коричневой серединой и тонко-бугорчатым краем.

Ножка 4-8 см высотой и 7-25 мм толщиной, цилиндрическая, немного суженная у основания, плотная, мясистая.

Мякоть плотная, под кожицей желтоватая, сначала белая, потом красноватая. Мякоть имеет приятный фруктовый запах и приятный ореховый вкус.

Пластинки средней частоты, беловатые или кремовые, позже желтовато-розовые.

Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от розово-красного до ярко-красного с желтовато-оливковой серединой.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежка лайковая похожа на сыроежку розовую (Russula rosea), которая отличается ровным розовато-красным цветом шляпки.

Сходство с ядовитыми видами. Есть сходство с мухомором ярко-желтым (Amanita gemmata), которая отличается наличием широкого кольца на ножке и вольвой у основания.

Сыроежка лиловая (Russula lilaceae).

Места обитания: смешанные леса, редкий вид.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, слегка блестящая. Отличительным свойством вида является лилово-розовый цвет шляпки с более светлой серединой.

Ножка 4-7 см высотой и 7-20 мм толщиной, белая, цилиндрическая или слегка булавовидная.

Мякоть белая.

Пластинки очень частые, цвета. Споры белые.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от лилово-розового до сиренево-бурого.

Сходство с другими видами: сыроежка лиловая по цвету похожа на несъедобную сыроежку жгуче-едкую (Russula emitica) , которая отличается светло-кремовыми пластинками и розоватой ножкой.

Сыроежка Майра (Russula Mairei).

Места обитания:

Сезон: июль - сентябрь

Шляпка 3-7 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является ярко-алый цвет. Центр шляпки имеет более темный оттенок.

Ножка 3-8 см высотой и 0,7-1,5 см толщиной, гладкая, белая, сначала расширенная у основания, позже цилиндрическая, с возрастом желтеет или имеет розовато-красный оттенок

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета. Второй отличительной особенностью вида является запах меда или кокосовых орехов у мякоти. С возрастом запах становится сладковатым.

Пластинки густые, белые, с легким серо-зеленым оттенком.

Изменчивость. С возрастом основной ярко-алый цвет как бы выцветает и появляются розоватый оттенок для всей поверхности и буроватый в середине.

Схожесть с другими съедобными видами.

Сыроежку Майра можно перепутать со съедобной болотной сыроежкой (Russula paludosa), у которой шляпка оранжево-красная с желтоватым центром, ножка белая с розоватым оттенком и приятный вкус и почти без запаха.

Ядовит из-за сильно горького и едкого вкуса. Грибы при однократном отваривании вызывают тошноту.

Сыроежка оливковая (Russula olivaceae) .

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растет как группами, так и поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является оливково-розовая или оливково-бурая шляпка с более темной серединой. Края шляпки имеют рубчатые края и окрашены светлее.

Ножка 4-8 см высотой и 7-20 мм толщиной, гладкая, белая, сначала по форме булавовидная и плотная, позже цилиндрическая, с возрастом слегка желтеет.

Мякоть плотная, мясистая, сначала белого цвета, позже желтоватая, на срезе буреет, без особого запаха.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от оливково-розового до оливково-буроватого.

Пластинки частые, хрупкие, приросшие зубцом, сначала белые, позже желтоватые.

Схожесть с другими видами. Сыроежка оливковая похожа на условно съедобную с перечным вкусом сыроежку охристо-желтую (Russula ochroleuca), у которой шляпка охристо-желтая.

Отличие от похожего по оттенку шляпки ядовитого мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata) состоит в том, что у мухомора на ножке есть широкое кольцо, а у основания - беловатая вольва.

Способы приготовления: делают супы, тушат, жарят, солят.

Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia).

Места обитания: заболоченные хвойные и лиственные леса, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка 4-10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже слегка выпуклая с опущенными краями, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду - сухая. Отличительной особенностью вида является пурпурнокоричневый цвет шляпки. Центральная область шляпки имеет более темный бордовый оттенок.

Ножка 4-10 см высотой и 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного расширенная.

Мякоть белая, с приятным мягким, неедким вкусом.

Пластинки у молодых экземпляров белые, позже с желтовато-розоватым оттенком. Споровый порошок кремовый.

Изменчивость. Цвет шляпки изменчив: от пурпурно-коричневого до бардового.

Схожесть с другими видами. Сыроежку пурпурно-коричневую можно перепутать с несъедобной жгуче-едкой сыроежкой (Russula emitica), у которой красный, розово-красный или пурпурный цвет шляпки на всей площади, ножка местами розоватая, мякоть белая, под кожицей розоватая с очень жгучим вкусом.

Способы употребления: маринование, соление, жарка

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).

Места обитания: сосновые, березовые и смешанные леса, группами или поодиночке.

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой, твердая и толстая. Отличительным свойством вида является основной сине-желтый, сине-зеленый, сиреневый цвет. У молодых экземпляров кожица клейкая, у старых - сухая, часто морщинистая, радиально-волокнистая с тонким рубчатым краем. Кожица снимается на большей части шляпки.

Ножка 5-11 см высотой, 1-3 см толщиной, цилиндрическая, белая, с красноватыми пятнами, сначала плотная, позже полая, гладкая, белая.

Мякоть белая, под кожицей фиолетово-красноватая, крепкая, в ножке ватообразная, с мягким грибным вкусом, без особого запаха.

Пластинки 0,5-1 см шириной, частые, приросшие, гибкие, иногда вильчато-разветвленные, шелковистые, белые или кремово-белые. Споровый порошок белый.

Изменчивость. Данный вид характеризуется сильным разнообразием цветов и зон окраски. Шляпка обогащается со временем тонами фиолетового, серого, коричневого цветов наряду с основным сине-желтым и сине-зеленым.

Схожесть с другими видами. Сыроежку сине-желтую можно перепутать с сыроежкой ломкой (Russula fragilis), у которой шляпка буро-сиреневая, пурпурно-красная, ножка булавовидная, пластинки бело-кремовые, мякоть ломкая, с едким и горьким вкусом.

Способы приготовления: данный вид один из самых вкусных среди сыроежек, их маринуют, солят, жарят, кладут в супы.

Сыроежка турецкая (Russula turci).

Места обитания: сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. В сырую погоду поверхность клейкая, в другую - сухая и войлочная. Отличительным свойством вида является винно-красный или буро-ржавый цвет. В середине шляпка имеет темные оттенки бурого и черного цветов.

Ножка имеет длину 5-12 см, толщину 1-2,5 см, она белого цвета, булавовидная, у основания имеет запах йодоформа.

Мякоть ломкая, белого цвета.

Пластинки редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания - охристые с фруктовым запахом.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от бурого или винно-бурого цвета до грязно-кирпичного или красновато-коричневого.

Схожесть с другими съедобными видами. Сыроежку турецкую можно перепутать с сыроежкой пищевой (Russula vesca), у которой шляпка светлее: светло-винно-бурая с коричневым оттенком, ножка беловатая с ржавыми крапинками, а мякоть почти без запаха.

Способы приготовления: маринование, соление, жарка.

Волнушки

Волнушки, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы.

Волнушка белая (Lactarius pubescens).

Места обитания: лиственные и смешанные леса, на лугах, возле проселочных дорог, растут группами или поодиночке.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка диаметром 3-7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская, вогнутая посередине. Отличительным свойством вида является сильно завернутый книзу пушистый край, пушисто-шелковистая поверхность и белый или бело-кремовый цвет шляпки, в середине розовато-палевый. Концентрических окружностей нет или же они очень слабо просматриваются.

Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, тонкопушистая, белая или светло-розоватая.

Мякоть белая, под кожицей розоватая. Млечный сок белый, едкий, не меняющий окраску на воздухе.

Пластинки приросшие или слабо нисбегающие по ножке, частые, узкие, светлопалевые, белые или кремово-розоватые. Споровый порошок кремовый.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от белого до серого или кремового.

Способы приготовления:

Волнушка розовая (Lactarius torminosus).

Места обитания: сосновые и смешанные леса с преобладанием сосны, растут в молодых посадках группами.

Сезон: сентябрь - ноябрь.

Шляпка диаметром 4-12 см, иногда до 15 см, сначала выпуклая, с возрастом распростертая. В середине немного вогнутая. Отличительным свойством вида является шерстисто-волокнистая поверхность и сильно загнутые пушистые края, а также красновато-розовый цвет шляпки с четко выраженными концентрическими зонами по окраске.

Ножка 4-8 см высотой, 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, сначала сплошная и тонкопушистая, позже полая и оливково-буроватая, у молодых грибов со слизистым кольцом, которое затем исчезает, ровная или суженная книзу.

Мякоть белая, иногда желтоватая, рыхлая, у шляпки розоватая, в ножке темнее. На изломе цвет не изменяет, со слабо смолистым запахом. Млечный сок обильный, белый, не изменяющий окраску, жгучий, едкий.

Пластинки 0,3-0,4 см, дугообразные, нисходящие или приросшие, толстые, редкие, восковидные, желтоватые или светло-желтые. Споровый порошок белый.

Схожие виды. Волнушка розовая похожа на рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus), у которого цвет аналогичный - желто-оранжевый с зеленоватым оттенком, но нет такой ворсистости и шелковистости поверхности. Кроме того, у рыжика мякоть на срезе окрашивается в зеленоватый цвет.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.

Какие ещё грибы растут в августе

Молочай

Яркоокрашенные молочаи, так же, как и другие млечники, сначала отмачивают, а потом делают заготовки. При хорошем рассоле и специях получаются вкусные и хрустящие грибы.

Молочай или подмолочник (Lactarius volemus).

Места обитания: смешанные и лиственные леса, растут группами или по одиночке.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-12 см, иногда до 20 см, сначала выпуклая с загнутыми вниз краями и небольшим углублением по центру, позже распростертая с вдавленной серединой, мясистая, покрыта тонко-волосистым налетом, гладкая, но иногда растрескавшаяся. Отличительным свойством вида является яркая оранжево-коричневая, красно-коричневая, красновато-бурая окраска шляпки и ножки и желтоватые пластинки. Края загнуты вниз и более светлые.

Ножка высотой 4-12 см, толщиной 1-3 см, светлее шляпки, цилиндрическая, ровная, плотная, одноцветная со шляпкой, с возрастом ножка становится полой. В верхней части ножка более светлая.

Мякоть белая, плотная, на изломе буреет. Вторым отличительным свойством вида является обильный белый млечный сок, который буреет на воздухе. Вкус приятный, имеет запах крабов или селедки, у старых грибов вкус и запах неприятный.

Пластинки 0,4-0,7 см шириной, частые, тонкие, приросшие к ножке или нисходящие по ней, желтоватые или беловатые, у старых грибов коричневатые, а при прикосновении и с возрастом буреющие. Споры бородавчатые, светло-охряные. Споровый порошок светло-охряный.

Сходство с другими видами. Молочай путают с млечником нейтральным (Lactarius quietus), который условно съедобный и по вкусовым качествам значительно уступает молочаю. Млечник нейтральный имеет желтоватый, а не белый цвет млечного сока, который не меняет цвет на воздухе и не имеет селедочного запаха.

Способы приготовления. Деликатесный гриб, который сушат, жарят, маринуют, солят, но только молодые экземпляры.

Польский гриб (Boletus badius).

Польские грибы широко представлены в лесных зонах России. Часто грибники причисляют их к боровикам или же к белым грибам. С точки зрения полезности и вкусовых качеств, разница небольшая. Польские грибы растут возле лесных тропинок, на границе лесных зон и на границе деревьев и полян.

Места обитания: растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на кислой почве, но бывают у основания стволов и пней.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка выпуклая 5-12 см, но бывают до 18 см. Отличительным свойством вида является гладкая, маслянистая, кожистая поверхность шляпки каштаново-коричневого, темно-бурого, коричнево-бурого цветов. Поверхность клейкая, слизистая, особенно во влажную погоду. Край шляпки ровный.

Ножка плотная, цилиндрическая, к основанию или суженная, или слегка вздутая, высотой 5-10 см, толщиной 1-4 см. Ножка гладкая, светло-коричневая, без сетчатого рисунка, обычно светлее шляпки.

Мякоть белая или бледно-желтая, на изломе синеет. Споровый порошок коричневато-оливковый.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до шоколадного и темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Польский гриб похож на съедобный масленок зернистый (Suillus granulatus), отличающийся липкой шляпкой с более светлым желто-оранжевым оттенком.

Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает свойством сильного накопления тяжелых металлов, поэтому следует четко соблюдать условия сбора грибов в зоне не ближе 500 метров от магистралей и химических предприятий.

Способы приготовления: сушат, консервируют, тушат, приготавливают супы.

Каштановый гриб (Gyroporus kastaneus) .

Каштановый гриб встречается значительно реже польского гриба и в ряде регионов занесен в Красную книгу. Они также трубчатые и по вкусу напоминают молодые боровики. Растут они также вблизи лесных тропинок, недалеко от еловых и березовых корней.

Места обитания: растет в листопадных широколиственных и смешанных лесах, часто на песчаной почве рядом с дубами. Грибы занесены в Красную книгу РФ и региональные Красные книги. Статус - 3R (редкий вид).

Сезон: конец июня - конец сентября.

Шляпка выпуклая 4-10 см, имеет гладкую, бархатистую поверхность оранжево-коричневого, каштанового, красновато-бурого цвета. Край шляпки ровный. Со временем шляпка становится плоской и края могут подыматься кверху.

Ножка цилиндрическая, светло-оранжевая, высотой 5-8 см, толщиной 1-3 см. Ножка внутри бывает полой.

Мякоть желтоватая, с приятным ореховым вкусом и запахом.

Трубчатый слой, приросший или в зрелости почти свободный, отстающий от ножки. Поверхность трубчатого слоя с порами средних размеров бледно-желтая или серо-желтая, при надавливании постепенно становится сине-зеленой.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от каштанового до темно-коричневого. По мере созревания гриба кожица шляпки может съеживаться, обнажая окружающие ее трубочки. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Каштановый гриб похож на польский гриб (Boletus badius), который отличается не бархатистой, а гладкой маслянистой шляпкой.

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен, но так как он занесен в Красную книгу, то сбор его запрещен, и он нуждается в охране.

Синяк (Gyroporus cyanescens).

Грибы синяки резко отличаются от всех остальных. Они на разрезе или изломе быстро синеют. Это свидетельствует о большом содержании соединений железа, что полезно для отдельных больных. В Центральной европейской части России они растут на папоротниковых полянах рядом со смешанными лесами. По вкусу они очень приятные и нежные.

Места обитания: растет в смешанных и лиственных лесах. Синяк занесен в региональные Красные книги, статус - 3R (редкий вид).

Сезон: июнь - октябрь.

Шляпка диаметром 3-8 см, но бывает и до 10 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является тонко-бархатистая мягкая поверхность, желто-розовая или кремово-розовая шляпка с васильковыми пятнами в местах повреждения.

Ножка тонкая, желтая, гладкая, ломкая, часто с полостями, 4-9 см высотой, толщиной 10-25 мм, такого же цвета, что и шляпка. Основание ножки слегка утолщено, а на конце слегка заострено.

Мякоть ломкая, бело-кремовая с ореховым вкусом. Вторым отличительным свойством вида является васильковый или синеватый цвет мякоти на срезе или изломе.

Поры трубчатого слоя хорошо видны. Трубочки приросшие, нисбегающие, высотой 0,3-1 см, желтого или оливково-желтого цвета с крупными угловатыми порами оливково-зеленого цвета.

Гименофор приросший, цвет может быть белым или соломенно-желтым.

Изменчивость. Цвет может варьироваться от желтовато-палевого до кремово-розоватого цвета.

Ядовитых двойников нет. Внешне похожим является масленок белый (Suillus placidus), который хотя по цвету шляпки и ножки похож, но у него на изломе или срезе не появляется синий или васильковый цвет.

Способы приготовления. Хотя гриб и съедобен и обладает приятным ореховым вкусом, но ввиду редкости и занесения в Красную книгу подлежит охране и защите.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus).

Места обитания: в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами.

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром. Отличительная особенность вида - медно-красный или темно-ржавый цвет шляпки. Ее форма - округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая.

Ножка имеет длину 4-8 см, толщину 0,7-1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида - цвет ножки такой же необычный, как у шляпки.

Мякоть рыхлая, серно-желтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый.

Трубчатый слой, приросший к ножке и слегка нисбегает по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый.

Ядовитых двойников нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая, без запаха и вкуса.

Съедобны условно, так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в 2-3 водах, используется только для острых приправ.

Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis).

Места обитания: влажные лиственные и хвойные леса, растут чаще всего группами.

Сезон: август - октябрь

Шляпка диаметром 5-15 см, иногда до 25 см, мясистая, гладкая, слизистая, выпуклая, с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже плоская или воронкообразная. Отличительным свойством вида является клейкая свинцово-серая с фиолетовым оттенком шляпка, позже серо-желтая, красновато-бурая, красновато-коричневая с едва заметными концентрическими кругами или без них.

Ножка 6-9 см длиной, 1-3 см толщиной, плотная, полая, гладкая, клейкая, желтоватая или одного цвета со шляпкой.

Мякоть белая или слегка кремовая, очень хрупкая, мягкая, на воздухе желтеет или буреет, с очень горьким белым млечным соком, который имеет запах селедки. Млечный сок обильно выступает даже при легком надрезе гриба и быстро застывает в виде серовато-зеленых капелек.

Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие, желтоватые или светло-желтые, со временем становятся розовато-кремовыми, потом буроватыми с ржавыми пятнами.

Схожие виды. Гладыш похож на млечник бурый (Lactarius lignyotus). У которого шляпка буровато-коричневая или желтовато-коричневая, ножка светло-коричневая, темно-коричневая. Мякоть на срезе приобретает розоватый оттенок и нет резкого селедочного запаха.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания; в засоле становятся ярко-желтыми.

Паутинник желтый, или триумфальный (Cortinarius triuphans).

Семейство паутинников имеет наибольшее число видов. Среди них немногие съедобны. Так, паутинники желтые, или триумфальные, растущие на лесных полянках перед водоемами, съедобны.

Места обитания: хвойные, смешанные с березой и дубом леса, в светлых местах, в траве, на лесной подстилке, растут небольшими группами или поодиночке. Редкий вид, занесен в ряде областей России в Красную книгу, статус - 3R.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является яркая желто-охряная или медово-желтая шляпка и желтоватая ножка с крупночешуйчатыми поясками. На краях шляпки имеются остатки покрывала. Середина шляпки имеет более темную, коричневую окраску, а края, наоборот, более светлые.

Ножка имеет высоту 5-14 см и толщину 1-2,5 см, сначала она толстая и клубневидная с хорошо заметными пленчатыми темно- желтыми или коричневатыми поясками, позже цилиндрическая с небольшим утолщением, желтоватая, сверху с хорошо заметным волокнистым кольцом от покрывала, а в середине и возле основания с несколькими желто-охряными пленчатыми и крупночешуйчатыми поясками.

Мякоть светлая, кремово-желтоватая, плотная, с приятным грибным запахом и горьковатым вкусом.

Пластинки, приросшие, частые, широкие, сначала сероватые с голубоватым отливом, позже бледно-охряные и ржаво-охряные со светлым краем.

Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от желто-охряного до коричневатого.

Схожие виды. Вкусный съедобный паутинник желтый, или триумфальный, по цвету шляпки похож на несъедобный паутинник гусиный (Cortinarius anserinus), который отличается характерным запахом сливы.

Способы приготовления. Самые вкусные грибы среди паутинников, их варят, консервируют, предварительно отваривают в 2 водах для устранения горечи.

Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus).

Навозники отличаются от других грибов способностью быстро чернеть. Большинство видов навозников съедобны, но только в самом молодом возрасте, когда они крепкие. После сбора их необходимо приготовить в течение одного-двух часов. Они очень вкусные и нежные.

Лечебные свойства:

В навознике обнаружено вещество, вызывающее сильные неприятные ощущения при употреблении алкоголя. Это вещество токсичное, не растворяется в воде, но растворяется в спирте. В результате при употреблении алкоголя и навозников возникают отравления, тошнота, рвота, повышенное и тяжелое сердцебиение, покраснение кожных покровов. Эти явления обычно проходят со временем. Однако если повторить принятие алкоголя, то все симптомы повторяются с еще большей силой. Навозники используют для лечения алкоголизма. Для этих целей используют молодые грибы.

Места обитания: на унавоженной почве, в садах, парках, на пастбищах, на лугах, растут обычно группами.

Сезон: август - октябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала колокольчатая, позже распростертая. Отличительным свойством вида является колокольчато-яйцевидная форма шляпки серого или серо-сизого цвета с макушкой коричневатого цвета, причем поверхность покрыта белым войлочным налетом. Состояние гриба резко меняется со временем: края трескаются и окрашиваются в более темный оттенок, весь гриб желтеет и далее темнеет, и расползается.

Ножка 2-8 см высотой, 2-6 мм толщиной, длинная, волокнистая, беловатая, внутри полая. Основание ножки слегка утолщено.

Мякоть сначала белая, позже серая, нежная, без характерного запаха и вкуса.

Пластинки частые, свободные, сначала бело-серые, затем желто-серые, и наконец, совсем черные.

Изменчивость. Цвет, форма и характер шляпки резко изменяются, сначала серая колокольчатая, позже выпукло-распростертая, желтоватая и в конце развития - распростертая, желто-коричневая, с трещинами и более темными краями.

Схожие виды. Навозник обыкновенный похож на навозник мерцающий (Coprinus micaceus), который отличается цветом шляпки - с явно выраженным желтовато-коричневым оттенком.

Съедобность: съедобными являются только молодые грибы, которые могут храниться 2-3 часа, после этого они непригодны к употреблению.

Несъедобные августовские грибы

Рядовка серо-коричневая, или аргирацеум (Tricholoma argyraceum)

Большинство рядовок, растущих в августе, несъедобны. Рядовки серо-коричневые растут на небольших возвышениях в смешанных лесах.

Места обитания: широколиственные и хвойные леса с сосной и буком, растут небольшими группами или одиночно.

Сезон: июль - ноябрь.

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала сильно выпуклая, позже выпуклая и выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является чешуйчатая, на краях радиально-волокнистая шляпка, похожая на фетровую поверхность серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.

Ножка 3-7 см высотой и 6-14 мм толщиной, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, сначала беловатая, позже - кремовая, у основания - желтоватая.

Мякоть нежная, хрупкая, беловатая со слабым запахом.

Пластинки средней частоты, выемчато-прикрепленные или приросшие к ножке, сначала кремового цвета, позже кремово-серые, иногда с фиолетовым оттенком.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серого до серо-коричневого.

Сходство с другими видами. Рядовка серо-коричневая похожа на рядовку землистую (Tricholoma terreum), которая отличается ровно окрашенной серой шляпкой.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Мухомор

Мухомор белый, или вонючий (Amanita virosa).

Места обитания: хвойные и лиственные леса, растут или группами, или поодиночке.

Сезон: июль - ноябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 5-12 см, сначала полушаровидная или колокольчатая, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является гладкая блестящая белая или цвета слоновой кости шляпка и такого же цвета пластинки независимо от возраста, а также наличие широкой белой вольвы, погруженной у основания в почву. Шляпка обычно покрыта остатками покрывала.

Ножка длинная, 6-20 см высотой, 8-20 мм толщиной, белая, с мучнистым налетом. Кольцо на ножке есть только у молодых экземпляров, далее оно исчезает. Белая вольва в земле имеет размеры до 3 см, но вместе с грибом не вытаскивается.

Мякоть: белая, мягкая с неприятным запахом, за что и назвали вид вонючим.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется - от чисто-белого до цвета слоновой кости.

Схожие виды. Нужно быть особенно осторожным при сборе хороших съедобных шампиньонов - луговых (Agaricus campestris), крупноспоровых (Agaricus macrosporus), полевых (Agaricus arvensis). Все эти шампиньоны в раннем возрасте имеют светлые пластинки с небольшим желтоватым или слабозаметным розоватым оттенком и светлые шляпки. В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами белыми, или вонючими. Следует тщательно нюхать грибы, так как у мухомора неприятный запах, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми.

Смертельно ядовиты!

Мухомор поганковидный (Amanita citrina).

Места обитания: хвойные и лиственные леса, на кислых почвах, растут или группами, или поодиночке.

Сезон: июль - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см, сначала шаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является желтовато-зеленоватая шляпка с крупными светлыми пятнами от чешуек, а также гладкая ножка с большим кольцом и утолщением у основания, окруженным вольвой. На краях имеются остатки покрывала.

Ножка длинная, 4-10 см высотой, 7-20 мм толщиной, белая или желтоватая, с мучнистым налетом. На ножке верхней части имеется большое, свисающее кольцо такого же цвета, что и шляпка, или беловатое. Снизу ножка клубневидно-расширенная и находится в беловатой вольве.

Мякоть: белая, с запахом сырого картофеля.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белого или желтоватого цвета.

Изменчивость. Цвет шляпки мало изменяется - от желтовато-зеленого до зеленовато-голубоватого и до цвета слоновой кости.

В этом возрасте их можно перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами поганковидными. Следует тщательно нюхать грибы, так как у мухомора запах сырого картофеля, в этом главное отличие для молодого возраста. В зрелом возрасте у всех этих шампиньонов пластинки приобретают окраску светло-коричневую, розовую, буроватую, а у мухомора остаются белыми.

Ядовиты.

Мицена адонис, или пурпурная (Mycena adonis).

Скопление мицен является предвестником грибного сезона. Если их много, если ими облеплены пни, то это явный признак того, что будет много и хороших ценных грибов. Эти маленькие несъедобные и галлюциногенные грибочки очень многообразны. Общим признаком является тоненькая ножка и тонкая шляпка.

Места обитания: во влажных местах, среди мха, растут группами.

Сезон: июль - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 1-1,5 см, сначала колокольчатая, затем выпуклая. Отличительным свойством вида является сильно бугорчатая по центру шляпка, красно-коричневого, кораллово-розового, желто-коричневого или пурпурного цвета, с бороздчатым и штрихованным более светлым розовато-кремовым краем.

Ножка тонкая 4-7 см высотой, 1-2 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, сверху имеет бело-кремовый цвет, ниже - коричневатый.

Мякоть тонкая, светло-кремовая.

Пластинки средней частоты, узкие, сначала приросшие, позже выемчато-приросшие, широкие, беловатые с телесным оттенком, иногда кремово-розоватые.

Изменчивость: цвет шляпки в середине варьируется от розовато-коричневого до пурпурного, а по краям от кремового до розоватого. Бороздчатый край светлее и со временем он выгибается.

Схожие виды. Мицена адонис по форме похожа на мицену Абрамса (Mycena Abramsii), которая отличается более светлой, желтовато-розовой и более крупной шляпкой.

Съедобность: неприятный запах с трудом смягчается при отваре в 2-3 водах, по этой причине они не употребляются в пищу.

Несъедобны.

Чешуйчатка шипастая (Pholiota shaggy).

Эти августовские грибы очень широко представлены в смешанных лесах. Они в большинстве своем несъедобны и растут на пнях и поваленных деревьях, реже на корнях.

Места обитания: на гниющих стволах лиственных пород деревьев, растут обычно группами.

Сезон: август - октябрь.

Описание вида.

Шляпка имеет диаметр 3-12 см, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является светло-бежевая или светло-соломенная шляпка с острыми шипами светло-коричневого цвета. Края шляпки со временем трескаются.

Ножка имеет высоту 3-10 см, толщину - 5-12 мм. Ножка сначала белая, позже кремовая, а у основания - коричневатая с чешуйками.

Мякоть: сначала белая, позже светло-кремовая.

Пластинки частые, сначала приросшие и беловатые, позже выемчато-прикрепленные и кремовые с розоватым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки с ростом изменяется от светло-бежевого до светло-коричневого.

Схожие виды. Чешуйчатка шипастая похожа на чешуйчатку ворсистую, или обыкновенную (Pholiota squarrosa), которая отличается красновато-коричневым цветом шляпки.

Несъедобны.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться

Из семи тысяч видов грибов , встречающихся на земном шаре, около трех тысяч произрастают в нашей стране. Но они не все годятся в пищу. Съедобными грибами являются из обитателей отечественного леса около двухсот наименований. По урожайности грибов СНГ занимает первое место в мире. Ученые полагают, что реально собирать в год в общей сложности целых двести тысяч тонн всем, вместе взятым, жителям нашей многомиллионной Родины.

Как определить грибной лес

Опытные грибники безошибочно определяют грибной лес. Ни сырости, ни слишком большой сухости грибы не выносят. Неплодовиты также болота, густые чащи, заросли высокой травы, затененные места, скопления плотного мха, вересковые кущи.

Плодовиты березовые и дубовые рощи, сосновый бор, смешанный древостой, леса и поляны, расположенные на небольших возвышенностях, полузатененные и открытые солнцу места лесов и оврагов.

Больше всего грибов можно собрать в редком лесу с северной стороны деревьев, на старых заброшенных лесных покосных дорогах и тропинках.

Плодоносными оказываются и заросшие полянки. Почву грибы предпочитают рыхлую и влажную. Такая может встретиться, как ни странно, и в сухом сосновом бору.

Определенные породы грибов «любят» свои, тоже строго определенные леса. К примеру, белые растут только в древостоях не моложе 50 лет. Тщетно искать их в молодых лесах и рощах. Это будет бесполезная трата времени. Белые грибы предпочитают соседство со следующими породами деревьев и кустарников: дубом, грабом, елью, сосной, толокнянкой, вереском, брусникой. Не чураются они муравейников, участков осветленных полян, покрытых перепревшей листвой и хвоей. Из грибов белые выбирают в соседи чаще всего валуи и мухоморы. В жаркую погоду их следует искать в негустом папоротнике и редкой траве, неподалеку от влажных низин, там, где под ногами шуршат лишайники.

Поход в лес за грибами пройдет успешнее, вы соберете больше грибов, если правильно определите, в какой лес за какими грибами следует направиться. Для этого имеет смысл внять советам опытных грибников :

в сосновом бору растут белые, подберезовики, валуи, волнушки, говорушки, грузди, лисички, моховики, подосиновики, сморчки, сыроежки, строчки, шампиньоны лесные;
в осиновый лес следует отправляться за подосиновиками, валуями, вешен- ками, шампиньонами лесными и опятами;
в дубравно-широколиственном лесу вас ждуг белые грибы и грузди, дубовики и дождевики, лисички и моховики, сморчки и опята;
в ольховый лес следует идти за волнушками розовыми, моховиками зелеными, сыроежками;
в лиственных лесах растут маслята и моховики.

В какое время лучше идти за грибами?

В какое время суток лучше идти за грибами ? Грибники советуют вставать рано утром и отправляться в лес. На рассвете, когда ещё прохладно, грибочки крепкие, как говорят в народе, ядрёные, а к полудню раскисают, особенно если наступает жара.

Больше всего грибов во второй половине лета (середина июля - август). Но заправским грибникам, если вы таковыми собираетесь со временем стать, не мешает знать, что первыми появляются сморчки в апреле - мае, вторыми - колосовики и некоторые виды сыроежек в июне, третьими - подосиновики, подберезовики, боровики и опять же некоторые виды сыроежек (в июле - августе). Своего рода золотая осень для грибов наступает в августе - сентябре.

Разумеется, невозможно составить грибной универсальный календарь, потому как сроки появления грибов в разных регионах страны тоже разные. Даже на территории одной только Ленинградской области они отличаются в разных местах: на Карельском перешейке грибы появляются на неделю или две позже, чем на юге.

Опытные грибники знают немало примет про грибы, по которым можно безошибочно определить сроки сбора разных грибов. Вот некоторые из них:

первый туман лета - верная грибная примета;
парной туман над лесом - пошли грибы;
зажужжали пчелы - сморчки иди искать;
съедобный гриб прячется, ядовитый всегда на виду;
как только зацветают ольха и береза, появляются сморчки; когда эти деревья покрываются листвой, сморчки исчезают до следующей весны;
через три недели после сморчков ждите появления ранних подберезовиков, первые из которых можно найти во время «черемуховых» холодов;
раскрылись первые цветки сирени, ждите появления шампиньонов;
затянули дожди - груздей не жди;
есть в лесу волнушки - скоро будут грузди;
поспели семена осины - жди подосиновиков;
заколосилась рожь - время собирать первый урожай белых;
жнут рожь - жди второго урожая подберезовиков;
появились мухоморы - будут и белые;
после созревания земляники и черники жди второго урожая белых;
зацветает вереск - идите за рыжиками;
появились рыжики - значит, есть и опята в лесу;
буйное цветение иван-чая предвещает удачный сбор подберезовиков и подосиновиков;
стали тяжелыми колосья овса - появились опята;
начало листопада предвещает время последнего сбора грибов.

О том, что «сигналы» живой природы - цветение деревьев и кустарников, созревание ягод и плодов - по проверенному народному опыту, который насчитывает века, аксиома для грибников, писал еще И. В. Мичурин. Так что можно надежно вооружиться этими правилами грибной охоты.

Календарь грибника.

Собирать грибы - приятное и полезное занятие, которое помогает не только разнообразить ассортимент приготавливаемых блюд, но и дает прекрасную возможность расслабиться, отдохнуть от привычных рабочих будней.

Лесное царство грибов, развивается по своим законам. Каждому грибу предназначено определенное время появления.

Зная эти законы можно смело идти в лес, не боясь остаться без урожая.

Самые ранние съедобные грибы весной: названия, список

В условиях нечерноземья самые первые грибы появляются в апреле.

Пережить последние заморозки и порадовать первым грибным урожаем способны:

Сморчки (лат. Morchella). Формируются в группы или растут одиночно: в садах, парках, лесах. Можно найти рядом с осиной, тополем, ольхой

Первые грибные радости

Скаркосцифа. По виду напоминает красную чашечку или цветок. Благодаря своему необычному виду имеет множество народных имен: «эльфова чаша», «бабушкино ухо», «алое блюдце», «краснушка», «пецица красная», «блюдцевик красный». Место обитания - смешанные леса и парк, вдоль дороги

Sarcoscypha

Стробилюрус съедобный. Имеет пластинчатую структуру. Выбирает для плодоношения ельники и боры, около сосен. Можно встретить групповые и одиночные произрастания.

Strobilurus esculentus

Как быстро растут съедобные грибы после дождя летом?

Грибной дождь

Рост грибов происходит быстро - 1-2 см в сутки. Средний размер гриба формируется за 3-4 дня.
После дождя собирать урожай можно спустя несколько дней.
Следует помнить, что время роста гриба зависит от его разновидности, температурного режима, влажности воздуха и почвы.
Как только заканчивается рост гриба, в течение суток, он начинает разрушаться.

Активное формирование грибных спор начинается в теплую погоду, во время образования тумана, после дождя.

К примеру,

Подберёзовик, лисичка, опенок появляются через 9-10 часов, после последней упавшей дождевой капли. Лучше их собирать в течении 8-10 дней после появления.
Сморчки и строчки разлагаются спустя неделю.
Рыжик, груздь, вешенка хорошо сохраняются почти 2 недели.
Разновидности белого гриба , минуя пять суток за наступлением благоприятных условий, вырастают на 9 см над землей. Вес его за это время прибавляется до 40 гр в день. Максимальный срок для его сбора - 10-12 дней.
Растущие в осеннее время грибы формируются намного медленнее, некоторые из них можно собирать только по прошествии 4-5 дней.

Какие съедобные грибы появляются весной в мае: фото список, названия

Май не богат урожаем. Это период, когда природные дары только набирают силу для летнего и щедрого сезона.

Но, при желании, в глубоком лесу можно найти грибы-первопроходцы.

Пецица оранжевая. Грибы оранжевого цвета имеют небольшой размер. В народе их именуют - «блюдцевик».
Произрастают на почве. Найти их можно вдоль лесной тропки и на лесной опушке. Хорошо растут на кострищах.

Peziza aurantia

Строчки. Имеют шляпку извилистой формы, толстую серую ножку. Выбирают для роста гниющие пни и ветки, лиственные деревья.

Gyromitra esculenta

Продолжают более активно плодоносить, после первого апрельского урожая, сморчки разных видов .

Обыкновенный

Конический

Шапочка

Степной

Дисцина щитовидная. Грибная чашечка имеет коричневый или розовый цвет, в центре немного сморщивается. Предпочитает лесной, парковый и садовый влажный грунт.

Discina ancilis

Боровик. Шляпка бурая или коричневая. Любит сухие и светлые сосновые, дубовые, грабовые леса.

Boletus pinophilus

Калоцибе. Имеет плотную и красивую шляпку белого или желтоватого цвета. Можно встретить на огороде, газоне, в лиственных лесах.

Calocybe

Опенок луговой. Имеет шляпку меньшего размера, чем у других видов опят. У молодого гриба она колокольчатой формы, по мере созревания, выравнивается, остается только небольшой бугорок в середине. Окрашена в светло-коричневый цвет. Растет кучкой.

Marasmius oredes

Полевой шампиньон. «Шапочка» белого цвета шаровидной или раскрытой формы. Встречается на лужайках или вдоль дороги.

Agaricus arvensis

Розовопластинник щитовидный . В народе кличут подабрикосовиком. Обладает не густыми пластинами. Произрастает в лесных массивах.

Entoloma sinuatum

Дождевик. Гриб имеет форму груши. Окрашен в серый цвет. Место обитания - березовые и сосновые насаждения.

Lycoperdaceae

Навозник белый (условно съедобный). Окрас буровато-рыжий, белый, серый или оранжевый. Предпочитают расти группами на земле, хорошо удобренной навозом.

Coprinus comatus

Вешенки . Окрашены в бурый или серый тон. Головка плотная. Основной рост наблюдается в лиственных лесах.

Pleurotus

Олений гриб. Небольшие выпуклые шляпки серо-буравчатого или серого окраса у молодого гриба, с ростом превращаются в плоскую шляпку, с выпуклым центром. Чаще всего выбирают для размножения прогнившую древесину.

Pluteus cervinus

Майский гриб . Обычно собирают в день Святого Георгия. Молодые грибы формируются полушаровидной или круглой формы. Подрастая, края становятся волнистыми и загибаются к небу. Окрас - желтовато-белый. Растет большими группами в редколесьях, в травянистых парках, садах, по опушкам.

Calocybe gambosa

Важно: Ранние сорта грибов, появляющиеся в весенний период, делятся на два ключевых вида:

Первые - подлежат сбору только весной

Вторые - первый урожай снимают в весенние оттепели, далее произрастают в течение всего лета, а некоторые и осенью

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце июня: фото, список, названия

Опытные грибники с нетерпением ждут июньского грибного сезона. Эта удивительная возможность, не дожидаясь осеннего обильного урожая запастись любимыми дарами природы.

Именно в этот летний месяц, при наличии соответствующей погоды с туманами и дождем, приходится первый всплеск грибного слоя.

Появляются:

Маслята обыкновенные

Suillus luteus

Трутовик серно-жёлтый (условно съедобный)

Laetiporus sulphureus

Подберезовики

Leccinum

Подосиновики

Красноголовик

Зеленые моховики

Xerocomus subtomentosus

Коллибия лесолюбивая

Collybia dryophila

Продолжают обильный рост:

Луговой опёнок

Пластинчатый вид грибов

Шампиньоны

Agaricus

Изредка встречаются свинушки

Paxillus involutus

К концу месяца начинают появляться:

Первенцы-лисички

Cantharellus cibarius

Валуи

Russula foetens

Сыроежки

Russula

Подгруздки

Russula

Белые грибы

Медвежаник березовый, Boletus edulis

Основной грибной костяк в июне составляет летний опёнок

Kuehneromyces mutabilis

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце июля: фото, список, названия

Июльская жара не благоприятствует хорошему росту грибов.

Обильного урожая в этом месяце не бывает. Изредка, при наличии дождливой погоды можно поискать:

подберезовики
подосиновики
маслята
сыроежки
лисички
волнушки
другие грибы, появившиеся ранее

Открывает свой сезон - только одни грузди

Lactarius

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце августа: фото, список, названия

С наступление августа начинаются туманы, становится обильным выпадение росы. Это прекрасные условия для развития грибов.

Огромное количество любимых даров природы появляется в лесу.

Рыжики - царский гриб

Относится к виду Lactarius

Осенние опята - настоящие

Armillaria mellea

Польские грибы - панские

Boletus badius

Обильно начинают плодоносить:

различные особи груздей
маслята
зеленушка
белый гриб
подберезовик
подосиновик
лисички
сыроежки
волнушки
разные виды моховика

Около 120 видов различных съедобных грибов произрастают в этот период на различных очагах природного массива.

Будьте внимательны, отправляясь за грибами. У съедобных грибов очень много двойников поганок. Собирайте грибы в съедобности, которых есть 100% уверенность.

Грибные блюда очень вкусны и полезны
Они являются истинным украшением любого праздничного стола
При правильной заготовке их можно хранить длительное время

Сводная информация

Лучшие съедобные грибы первой категории

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

Какие грибы растут в августе

Подберезовики

Маслята

Масленок зернистый (Suillus granulatus).

Сыроежки

Волнушки

Какие ещё грибы растут в августе

Несъедобные августовские грибы

Мухомор

Как определить грибной лес

В какое время лучше идти за грибами?

Самые ранние съедобные грибы весной: названия, список

Как быстро растут съедобные грибы после дождя летом?

Какие съедобные грибы появляются весной в мае: фото список, названия

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце июня: фото, список, названия

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце июля: фото, список, названия

Какие съедобные грибы появляются летом в начале и конце августа: фото, список, названия

Видео: Грибной сезон. Съедобные грибы